Cucinare in questo periodo il brodo di pollo è sempre un’ottima idea, perché è caldo, ricco di fibre e soprattutto nutriente. Ci sono giornate in cui un brodo caldo è preferibile anche a piatti più appetibili, semplicemente perché già la sola idea del suo aspetto fumante lo rende rassicurante e benefico. Ci sono modi e modi per preparare un brodo di pollo: infatti si può utilizzare direttamente il dado aromatizzato, oppure seguire una procedura ad hoc che regala un sapore forte e gustoso (ma con qualche caloria in più) unendo al pollo anche un bel cappone. Vediamo come si cucina un brodo di pollo.
Partiamo dal presupposto che abbiamo già scartato l’ipotesi dado, che possiamo aggiungere, volendo, per dare ulteriore sapore al brodo di pollo.
Ingredienti
Per il brodo di pollo avrete bisogno di:
– Una carota
– Un gambo di sedano
– Due patate
– Una cipolla
– Mezzo pollo o parti di esso (coscia, petto o ali)
– Mezzo cappone
– Olio e sale q.b.
Con questi ingredienti è possibile ottenere fino a 9/10 litri di brodo saporito
Preparazione
Iniziate con la pulizia delle verdure e delle patate, che andrete poi a mondare e a tagliare in modo molto grossolano. Aggiungetele quindi in un pentolone molto capiente e assicuratevi di eliminare eventuali residui di piume dalla pelle del pollo e del cappone.
Aggiungete la carne nella pentola, sia intera che fatta a pezzi, dipende da come l’avete acquistata, e versate dell’acqua fredda fino a coprire il contenuto. Aggiungete un paio di cucchiai di olio d’oliva (come diceva mia nonna, ‘Se non ci metti l’olio, di che sa?’) e utilizzate un coperchio per portare l’acqua più rapidamente ad ebollizione.
Dopo tre o quattro ore il pollo sarà ben lessato e avrà rilasciato tutto il suo sapore al brodo, insieme al grasso, che però può essere eliminato, se volete. Per sgrassare il brodo, potete prima operare con una schiumarola per togliere quello che arriva in superficie, oppure utilizzare un colino ben filtrato; se volete invece agire in modo drastico, fate raffreddare il brodo e mettetelo in frigorifero: dopo qualche ora il grasso si sarà solidificato in superficie e si potrà rimuovere facilmente con un cucchiaio.
Se avete intenzione di fare ciò, ricordatevi di cucinare il brodo di pollo il giorno prima.
Scolate le verdure, lasciando le patate, e avrete il bordo a vostra disposizione. Per quanto riguarda la carne, pulitela dalla pelle e fatela a pezzetti, perché potete riutilizzarla sia come condimento per il brodo stesso, sia come secondo.
Nel secondo caso, avendo rilasciato la sua sostanza al brodo, la carne risulta meno grassa e meno saporita, per cui si può guarnire con maionese, capperi, olive e melanzane sott’olio per trasformarla in un secondo ricco e gustoso.