Le cosce di pollo sono, senza dubbio, tra i piatti più versatili da preparare. Si possono cucinare in molti modi: fritte, al forno, lesse, in umido, grigliate o glassate, ma ogni preparazione affinché determini un risultato ottimale necessita di qualche accorgimento.
Per esempio, se decidete di cucinare le cosce di pollo al forno, poiché si tratta di un taglio di carne che tende a trattenere di più i liquidi, la temperatura ottimale non va oltre i 70° C, per lo stesso motivo, praticare delle incisioni nella carne ne favorirebbe la cottura. Ecco, dunque, qualche consiglio su come cucinare le cosce di pollo.
Come cucinare le cosce di pollo al forno
Sulle cosce di pollo al forno abbiamo già visto i consigli sulla temperatura, che non deve essere troppo alta per evitare che la carne si secchi troppo. Un altro utile consiglio è quello di cospargerle con aromi (salvia, pepe, rosmarino, peperoncino), aggiungere in po’ di olio e lasciarle riposare almeno un’ora prima di infornarle, così che si insaporiscano per benino. Se collocate un pentolino d’acqua in forno durante la cottura, le vostre cosce di pollo risulteranno più morbide e succose. Infine, per un risultato eccezionale una volta cotte, sarebbe bene accendere il grill per qualche minuto per rendere le vostre cosce di pollo più croccanti e gustose.
Come cuocere le cosce di pollo in padella
Se non volete cuocere le cosce di pollo in forno potete sempre farlo in padella, ma prendendo degli accorgimenti di tipo diverso. Per cuocere le cosce di pollo in padella, la prima cosa da tenere bene a mente è che la padella stessa sia antiaderente per evitare che la carne si attacchi. Anche se alla fine non la mangerete, sarebbe bene lasciare la pelle per favorire la rosolatura delle cosce. Meglio cuocere a fiamma viva, magari aggiungendo un goccio d’olio d’oliva e rigirandole parecchie volte. Cuocere le cosce di pollo in padella, specie se grosse, comporta il rischio di bruciarle all’esterno e farle rimanere crude all’interno. Proprio per evitare ciò potreste aggiungere un po’ di acqua (o vino bianco, se preferite) e cuocere con l’ausilio di un coperchio a fiamma medio-bassa. Per un risultato ottimale, a cottura quasi ultimata potete aggiungere il succo di un limone che contenendo zucchero, farà caramellare le vostre cosce formando una deliziosa crosticina esterna molto gustosa.
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